Białe herbaty przechodzą najmniej obróbki ze wszystkich, liście i pączki po prostu więdną i suszą się na słońcu lub w cieniu, bez prażenia i skręcania. Pai Mu Tan ("Biała Piwonia") to mieszanka srebrzystych pączków i młodych liści, przez co ma więcej body niż delikatniejsze białe herbaty złożone wyłącznie z pączków. Dobry wybór dla kogoś, kto chce spróbować białej herbaty, ale nie jest jeszcze gotowy na coś bardzo delikatnego.
Kiedy i z czym pić: Najlepsza na leniwe, weekendowe popołudnia. Wyśmienicie komponuje się z makronikami i lekkimi bezami, łagodnymi serami takimi jak brie lub ricotta oraz delikatnie przyrządzonymi owocami morza lub lekkimi sałatkami.
Jak parzyć: 80–85°C · ok. 3g / 250ml · 4–5 min · 2–3 zaparzenia.
