Dung Ti

Oolong · Tajwan, Nantou

Kwiatowy aromat unoszący się znad filiżanki jest lekki i świeży, bliżej wiosennej łąki niż jesiennego ogniska. To herbata, która pachnie zielenią i delikatnością, zanim jeszcze zdążysz jej spróbować.

Dobrze znosi wielokrotne parzenie,  z każdym kolejnym zalewem odsłania nową warstwę smaku, jakby liście miały więcej do powiedzenia, niż zmieściło się w pierwszej filiżance. Cierpliwość popłaca — dosłownie.

Czym jest
Tajwański oolong o niskim stopniu utlenienia i wyraźnie zielonym, kwiatowym charakterze. Jest bliższy delikatności zielonej herbaty niż klasycznym, mocniej prażonym oolongom z tego regionu. Produkowany z liści odmiany Qing Xin, w charakterystycznym, półkulistym kształcie typowym dla tajwańskich wulongów.

Nuty smakowe
Kwiatowa, świeża, z nutą zielonej łąki i lekką słodyczą w tle. Napar jasny, słomkowo-zielony, o delikatnej, gładkiej strukturze.

Skąd pochodzi
Nazwa Dung ti, lub Dong Ding oznacza "Zamarznięty Szczyt". To góra w gminie Lugu, w powiecie Nantou, gdzie w połowie XIX wieku posadzono pierwsze krzewy odmiany Qing Xin, sprowadzone z gór Wuyi w chińskiej prowincji Fujian. Chłodny, mglisty klimat zbocza okazał się idealny do uprawy, dzięki czemu Dung ti stał się jednym z najbardziej rozpoznawalnych tajwańskich oolongów.

Jak powstaje
Świeże liście więdną na słońcu, a ich brzegi delikatnie się obtacza, by je lekko uszkodzić. Proces ten powtarza się wielokrotnie — więdnięcie i obtaczanie na przemian — aż liście osiągną pożądany poziom utlenienia. Po utrwaleniu liście zawija się w płótno i ugniata w ciasną kulę, którą później rozbija się i ugniata ponownie — to właśnie ten etap nadaje Dong Ding charakterystyczny kształt. Tradycyjnie ten oolong prażony i utleniany jest w niższym stopniu, co tłumaczy jego lżejszy, bardziej kwiatowy charakter.

Jak parzyć
Temperatura parzenia: 70°C 
ilość suszu na 250ml: 3g
Czas parzenia: 2 min 
Ilość ponownych zaparzeń: 4–6 parzeń